Procedencia: España, Francia, Norte de África y Costa Californiana.

Variedades y Características: Las alcachofas tienen su origen en la costa mediterránea y se cultivan en tierras que gozan de clima cálido, principalmente en los países a orillas del Mediterráneo y en algunas zonas de EEUU, como California. En la antigüedad era considerado un producto afrodisíaco y muy caro. Debido a que es una verdura muy baja en calorías, es usada en muchas dietas adelgazantes y para reducir el colesterol. Además en un alimento altamente nutritivo y muy depurativo. Existen distintas variedades de alcachofas, siendo la más común la verde. Curiosa es la alcachofa morada o Violeta de Provenza, de ciclo precoz y tamaño mayor que la verde, que requieren terrenos profundos y expuestos al sol.

Procedencia: Europa y América del Norte.

Variedades y Características: El apio tienen su origen en el Mediterráneo, en el Caúcaso y en el Himalaya y se cultiva en tierras que gozan de clima templado, ya que no soporta el frío invernal y necesita bastante la luz del sol. Existen dos variedades, el apio verde y el apio blanco, siendo el 1º el más comercializado y consumido. Es una verdura muy baja en calorías y muy depurativa, por lo que es usada en muchas dietas adelgazantes y para reducir el colesterol, el ácido úrico, la hipertensión, etc... Se consume mucho en Europa y América, sobre todo en Francia, Italia y España.

Procedencia: Norte de España, Portugal, Balcanes, Sur de EEUU, Norte de La India, Brasil y algunas zonas de África. Es una verdura originaria de las regiones costeras de Europa central y meridional, sobre todo de Francia e Inglaterra.

Características: La berza se usa sobre todo en guisos y cocidos con patatas y otros alimentos, siendo parte de los platos más imprortantes y contundentes del norte de España y Portugal. También se suele utilizar para alimentar al ganado. Se cultiva cuando comienza la primavera y se recoge en invierno. Las berzas son unas verduras que poseen una gran resistencia contra el ataque de plagas y de larvas. Es un alimento rico en azufre, lo que le otroga ese olor tan peculiar durante su cocción.

Procedencia: China, La India, EEUU, España e Italia.

Características: Las mejores temporadas del brócoli son las estaciones frías, principalmente el invierno. Es una verdura muy popular en la cocina de nuestro país. Es rico en vitaminas A y C, ácido fólico, hierro y potasio, y considerado uno de los "super alimentos" gracias a sus propiedades nutritivas y antioxidantes, tanto que es recomendado por especialistas en nutrición como parte de la dieta semanal. Su consumo ayuda a prevenir el cáncer y enfermedades del corazón. Una vez comprado, si no se consume inmediatamente conviene conservar el brócoli en el frigorífico sin lavarlo.

Procedencia: Francia, Bélgica, Holanda, Alemania y Reino Unido.

Características: Las coles de Bruselas se cultivan en zonas con clima frío y húmedo. Son ricas en azufre (antioxidante extraordinario), agua, fibra, hidratos de carbono y vitaminas A, C, E y B. Su consumo es muy recomendado para personas diabéticas, así como para reducir el ácido úrico, el colesterol y la hipertensión. Además tiene propiedades anticancerígenas. Su sabor suele ser dulce, aunque en ocasiones pueden tener con un ligero toque amargo, y normalmente se consume cocida y como guarnición de carnes y salchichas. Se aconseja hacerles cortes en forma de cruz antes de hervirlas en la base del producto y retirar las hojas que quedan sueltas.

Procedencia: La India, China, Italia y Francia.

Características: La mejor temporada de la coliflor entre los meses de septiembre y enero, aunque se venden durante todo el año. Su sabor es suave y a veces con un ligero toque dulce. Es un alimento rico en agua, fibra, potasio y vitaminas B5 y B6, además de poseer un aporte calórico muy bajo, pues es muy pobre en grasas, sodio, proteínas e hidratos de carbono. La coliflor es muy diurética y es muy buena para combatir la hipertensión y la retención de líquidos. Existe una variedad, la coliflor morada, poco conocida y poco cultivada, y por tanto más cara, pero con las mismas propiedades nutritivas, a las que se añde un potente antioxidante.

Procedencia: Italia, Francia y Alemania.

Características: El espárrago se cultiva en zonas templadas de todo el mundo. Las variedades más conocidas y comercializadas son el espárrago verde y el espárrago blanco, aunque también existe el espárrago morado, que es menos común. Los espárragos verdes son muy beneficiosos para la salud, ricos en agua, aceites esenciales, proteínas, fibra, betacaroteno, vitaminas C y E, potasio, hierro, fósforo y yodo. Su mejor temporada son los meses de abril y mayo, aunque están disponibles en el mercado durante todo el año gracias a su producción en invernaderos. El espárago blanco se suele producir en conserva, es muy sabroso y muy demandado en todo el mundo, aunque debido al tratamiento para su proceso contienen menos nutrientes.

Procedencia: EEUU, Italia, Francia y Alemania.

Características: Las espinacas se cultivan por todo el mundo y su temporada óptima abarca las estaciones de otoño y primavera. Son verduras que se adaptan muy bien para su congelación, conservando casi todas sus propiedades nutritivas originales, por lo que suelen procesarse y comercializarse conservadas de este modo durante todo el año. Las espinacas son ricas en agua, proteínas, fibra, provitamina A, vitaminas B, B2, B6, C y E, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, fósforo y yodo, y muy pobres en carbohidratos y grasas. Así, sus propiedades nutritivas son fabulosas.

Procedencia: La India, EEUU y China.

Características: Los guisantes requieren un clima templado y ligeramente húmedo. Son ricos en agua, vitamina A, fibra, minerales, azúcares, proteínas y carbohidratos. Su consumo está especialmente recomendado para diabéticos, y para dietas bajas en colesterol, así como para recuperarse y reponer energía tras un esfuerzo físico o haber sufrido una anemia. También tiene efecto tranquilizante y puede ayudar a dormir mejor.

Procedencia: Australia, China, Egipto y Etiopía.

Características: Las habas se cultivan en zonas frías y templadas. Su mejor temporada abarca los meses de enero a junio. Es una verdura muy nutritiva que contiene vitaminas C, A, E, B1 y B2, potasio, fósforo, sodio, calcio, antioxidantes, lecitina, colina, hidratos de carbono, proteínas, fibra y betacarotenos, por lo que tiene un gran aporte calórico. Se recomienda en dietas diuréticas, depurativas y bajas en colesterol, así como para personas con Alzheimer. También favorecen el tránsito intestinal.

Procedencia: Las judías verdes se cultivan por todo el mundo.

Características: Las judías verdes se cultivan en zonas con clima templado, tropical o subtropical, y son una de las verduras más cultivadas y consumidas en todo el mundo, ya que son muy sabrosas y nutritivas. Son ricas en agua, almidón, vitaminas, minerales, fibra y proteínas y de muy bajo aporte calórico, por lo que son muy recomendables en dietas de adelgazamiento y para personas que sufren gota, artritis, cálculos renales, anemia e hipertensión. También pueden ayudar a mejorar los niveles de colesterol, el tránsito intestinal y las defensas. Su mejor temporada son los meses de primavera y verano.

Procedencia: El repollo se cultivan por todo el mundo.

Variedades y Características: El repollo es una de las hortalizas más consumidas en regiones de climas templados. Existen diversas variedades de repollo, entre las cuales las más conocidas y consumidas son la berza o repollo verdiblanco, la col de Milán o col blanca y la lombarda o col roja o mortada. La mejor temporada para encontrar repollos frescos es de diciembre a marzo, aunque se pueden encontrar en el mercado todo el año. Son hortalizas muy resistentes al frío, ricas en azufre (antioxidante potente), agua, potasio, fibra y vitaminas A, C, E y B, y con muy pocas calorías. Su consumo se recomienda a personas diabéticas y con artritis y para rebajar los niveles de colesterol, ácido úrico e hipertensión.

Procedencia: La India, China, Italia y Francia.

Características: El romanesco puede decirse que es un híbrido entre la coliflor y el brócoli. Es una verdura rica en vitamina C, fibra y carotenos, y suele comerse cocida o al vapor. Como curiosidad, comentar que posee una geometría fractal en su estructura, siendo la cantidad de floraciones que compone un número Fibonacci. Como su hermana la coliflor tiene excelentes propiedades nutritivas. Es muy rico en pectinas, lo que permite preparar unos purés extraordinariamente finos y cremosos. También es rico en vitamina C, ácido fólico, potasio y fósforo. Además presenta otra ventaja ante la coliflor: el romanesco se digiere bastante mejor y es menos flatulento.

Procedencia: Los mayores productores mundiales de berenjenas son China y La India, aunque también se cultiva en Japón y en varios países a orillas del Mediterráneo como España, Italia y Grecia.

Características: La berenjena proviene de La India, donde ya se cultivaba hace más de 4.000 años. Es una hortaliza de clima cálido o templado, no soporta el frío y requiere bastante calor en su período de crecimiento para que su cosecha y su sabor sean óptimos. Es un alimento muy rico en agua y antioxidantes y muy bajo en grasas y calorías, por lo que se incluye en muchas dietas de adelgazamiento y para reducir grasa y colesterol y la arteriosclerosis.

Procedencia: Los principales productores de calabacines son España, Marruecos y Francia.

Características: El calabacín ya era cultivado hace miles de años por los egipcios, los griegos y los romanos, siendo los árabes los que lo introdujeron en España. Actualmente se consume en todos los países del Mediterráneo, así como en Holanda y América del Norte. Es una hortaliza de clima cálido y requiere de bastante calor en su período de crecimiento. La mejor temporada para los calabacines es el verano, aunque se comercializan y consumen a lo largo de todo el año. Es un alimento muy nutritivo y bajo en calorías.

Procedencia: América del Norte, España, Francia, Italia y Brasil.

Características: Las calabazas se cultivan por todo el mundo, sobre todo en tierras con climas calurosos. Su origen procede de Asia y América, desde donde fue introducida en la península ibérica gracias a los colonizadores españoles. Es un producto que no sólo se usa en la cocina, sino también como elemento decorativo, siendo la verdadera protagonista de las noches de Halloween. Las calabazas son muy diuréticas ricas en agua y fibra y muy bajas en calorías e hidratos de carbono, siendo incluidas en prácticamente todas la dietas de adelgazamiento. Además es anticancerígenoy aumenta las defensas del organismo.

Procedencia: China, Turquía, Irán, Rusia y EEUU.

Características: El pepino se puede cultivar en cualquier zona que posea un clima templado. Es una hortaliza rica en agua y nutrientes. Aunque se vende durante todo el año, su consumo está unido al verano, siendo protagonista de ensaladas y gazpachos. Se recomienda comer preferentemente con piel, pues donde se encuentran el caroteno, la fibra y la vitamina A de este producto, que es muy bueno para combatir la gota, la obesidad y enfermedades cardiovasculares. También es rico en silicio, que favorece la elasticidad de las células y es un gran aliado tanto de la piel como de las uñas y el cabello. Así, suele usarse como mascarilla para la piel y para aliviar ojos cansados o hinchados. Existen 3 variedades, el pepinillo, el pepino francés y el pepino holandés.

Procedencia: China, México, Turquía, Indonesia, EEUU y España.

Variedades y Características: Los pimientos se dividen en 3 variedades principales: pimientos verdes, pimientos rojos y pimientos amarillos. Se consumen frescos en ensaladas, fritos, asados o rellenos. Se puede decir que los pimientos verdes son la versión sin madurar de los pimientos rojos y amarillos. Por ello su sabor es más amargo y no suelen consumirse crudos. Son ricos en vitamina C, buenos para la piel y para combatir los resfriados y algunas afecciones digestivas como el estreñimiento. Los pimientos rojos son ricos en vitaminas A y B6, betacaroteno y magnesio, buenos anticancerínos y diuréticos y ayudan a reducir la hipertensión. El pimiento amarillo es más dulce y rico en vitamina C y fibra, aunque pobre en betacarotenos y vitamina A.

Procedencia: China, México, Turquía, Indonesia, EEUU y España.

Características: Los pimientos italianos tienen 2 variedades principales: pimientos italianos verdes y pimientos italianos rojos. Son pequeños, alargados y más dulces, ideales para comerlos fritos, en guisos o crudos en ensaladas. El pimiento italiano verde es rico en vitamina C, beneficioso para la piel y para combatir los resfriados y algunas afecciones digestivas como el estreñimiento. El pimiento italiano rojo posee un sabor diferente al verde, y es rico en vitaminas A y B6, betacaroteno y magnesio, otorgándole propiedades anticancerínas y diuréticas y ayudando a reducir la hipertensión.

Procedencia: El tomate es cultivado en todo el mundo.

Variedades y Características: El tomate es una hortaliza con un ligero sabor dulce muy baja en calorías y muy rico en agua. También es rico en hidratos de carbono, ácidos orgánicos, potasio, magnesio, vitaminas B1, B2, B5 y C y carotenoides. El tomate es un excelente antioxidante. Su mejor temporada es el verano, aunque los hay durante todo el año. Existen numerosas variedades, entre las que destacan el tomate de ensalada o tomate Daniela, el tomate de pera, el tomate Raff, el tomate rebelión, el tomate cherry o cereza, el tomate en rama o tomate canario y el tomate Kumato

Procedencia: África y América Tropical.

Características: La batata, también llamada boniato o camote se cultiva desde tiempos precolombinos y posee unas raíces muy nutritivas. Su cultivo requiere terrenos cálidos, bien drenados y muy soleados. No soportan temperaturas inferiores a 10 ºC, y las plantas necesitan un soporte por donde trepar, ya que son enredaderas. En México y otros países latinoamericanos la batata constituye un producto básico en la alimentación de su población, principalmente de la infantil, utilizándose para la elaboración de confituras, mermeladas, compotas y postres. En España su consumo no está tan extendido, y su mayor apogeo es en Navidad, donde se instalan multitud de puestos en las calles donde se venden tanto batatas como castañas asadas.

Procedencia: Europa y Asia.

Características: La chirivia es una raíz o tubérculo similar a la zanahoria, pero de color blanco y sabor diferente (anisado), además de poseer más vitaminas y minerales. Al contrario que otras plantas, ésta no crece en climas cálidos, sino fríos, ya que requiere de heladas para que desarrolle su característico sabor. Así, suele cultivarse en terrenos arenosos y limosos. Los suelos arcillosos y pedregosos no son buenos para sus raíces, que se deforman y se quedan pequñas. Se cultiva cuando comienza la primavera y su cosecha se inicio a finales del verano y se alarga hasta las primeras heladas hasta que se empieza a congelar el suelo. Se suele comer la raíz y parte del cuerpo cocida en guisos y sopas.

Procedencia: Europa y Asia.

Características: El Jengibre posee propiedades excelentes como analgésico y antiinflamatorio, tanto a nivel cutáneo (aplicado en forma de ungüento puede reducir considerablemente los dolores articulares como lumbagos, ciáticas, etc...) como en cápsulas, pastillas o infusiones. También es muy utilizado como complemento para reducir el colesterol y mejorar el riego sanguíneo y otras afecciones cardiovasculares, ya que tiene efecto anticoagulante y vasodilatador. Y constituye además un remedio natural de los más eficaces que existen para combatir las cefaleas, jaquecas y migrañas. El Jenjibre ofrece multitud de benefecicios para la salud.

Procedencia: Alemania, Sur de EEUU y Sur de Europa.

Características: El cultivo del nabo requiere de climas fríos o templados para un crecimiento óptimo. Durante la Edad Media era un alimento básico hasta que la patata lo fue desbancando hasta la actualidad, donde ya no es una verdura tan consumida. Los nabos son ricos en agua, fibra e hidratos de carbono y aportan muy pocas calorías, siendo muy recomendado en dietas adelgazantes y bajas en colesterol. Es muy diurético y favorece el tránsito intestinal. Suele consumirse en guisos junto otras verduras.

Procedencia: La patata se cultiva en todos los rincones del mundo.

Características: La patata, también llamada papa, constituye actualmente uno de los principales alimentos del ser humano, superado únicamente por el trigo, el arroz y el maíz. Existen multitud de variedades de patata, siendo Perú el país con más tradición y más experto en este tubérculo, pudiendo encontrarse allí hasta 3.000 variedades distintas. En el resto del mundo se reducen a menos de 10 los tipos de patata consumidas por la población. Su cultivo requiere terrenos soleados, ricos en humus, arenosos y con buen drenaje. La patata es propensa a sufrir plagas causadas por bacterias y hongos.

Procedencia: El rábano se cultiva en todos los rincones del mundo.

Características: Los rábanos son verduras muy cultivadas, con numerosas variedades, como los rábanos blancos, los rojos y los negros, siendo los 2 últimos los más beneficiosos para la salud. Fue un alimento muy utilizado en la antigüedad, pues se teníla certeza o la creencia de que daba fuerza y protegía de las enfermedades. Algunos lo consideran el mejor remedio natural antienvejecimiento, gracias a su enorme aporte de vitamina C, uno de los más potentes antioxidantes y que intervienen en la formación de colágeno, por lo que este tubérculo también es muy bueno para la piel, huesos y articulaciones.

Procedencia: Sudamérica y algunos países del Pacífico.

Características: La Yuca es un alimento de alto valor nutritivo que se cultiva en países con clima subtropical, pues no resiste las heladas y necesita mucha humedad y sol para crecer. Hay dos variedades de yuca, la blanca y la amarilla, siendo la primera la más comercializada y la más sabrosa. La yuca se encuentra entre los 10 alimentos más básicos del mundo, siendo su importancia aún mayor en muchas zonas tropicales. No es difícil escuchar que es la "base de la vida tropical". Así, forma parte de forma fundamental en la cocina latinoamericana. Se consumen después de haberlas hervido en agua, o bien fritas como sustituto de las patatas.

Procedencia: La zanahoria se cultiva casi en todo el mundo.

Características: La zanahoria se cosecha tanto en primavera como en verano. La más conocida y consumida es la naranja, pero existen otras variedades menos comunes como la zanahoria blanca, la amarilla y la morada. Su textura es crujiente y es muy nutritiva y rica en agua, vitaminas, potasio e hidratos de carbono, lo que aporta bastante enegía a quien la consume. Además contiene gran cantidad de carotenos, que por un lado ayudan a mejorar la vision y por otro aumentan la producción de melamina, protegiendo la piel de la radiación del sol. En cuanto a gastronomía, la zanahoria, junto con la cebolla y el apio, es uno de los ingredientes más utilizados en la elaboración de caldos.